Když už nás doma jednu chvíli omrzel klasický bochník chleba, naučila jsem se tento toustový. Od té doby nestíhám krmit kvásek. Recept je naštěstí velmi jednoduchý a není s ním ani tolik práce. Používám na něj LM kvásek, který se skvěle hodí jak na sladké pečení, tak i do tohoto tousťáku.
rozkvas:
- 50 g LM + 50 g vody+ 50 g mouky+ 20 g cukru
těsto:
- 320 g hladké mouky
- 120 ml mléka
- 1 vejce
- 30 g másla
- 8 g soli
postup:
Máslo vytáhnu z lednice, aby trochu povolilo. Mouku smíchám s mlékem, vejcem a rozkvasem. Zapracovávám v kuchyňském robotu asi 3-5 minut. Nechám 20 minut přikryté odpočívat. Po 20 minutách přidám sůl a máslo nakrájené na menší kousky. Těsto míchám v robotu dalších asi 10-15 minut, dokud není hezky hladké a nelepí se mi ke stěnám. Někdy se stane, že musím ještě jednu nebo dvě lžíce mouky přidat (vždy záleží na použité mouce, každá saje jinak). Hotové těsto rozdělím na tři bochánky a nechám 10 minut přikryté odpočívat. Každý bochánek poté rozválím válečkem na těsto do tvaru obdélníku. Následně přehnu jednu stranu do středu a tu druhou přes ni. Takto přehnuté těsto rozválím znovu válečkem a začnu stáčet do roličky. Návod na stáčení jsem se pokusila nafotit, i když způsobů na stočení toustového chleba je na internetu více a stačí jen trochu zapátrat.
Po stočení skládám roličky s rozestupy rovnou do formy. Oblíbila jsem si silikonovou formu na biskupský chlebíček z Lidlu, která pěkně drží tvar, i když v ní peču něco tekutějšího. Klasickou formu bych předtím vymazala. Těsto nechám pracovat, dokud nezvětší svůj objem nad formu (jako na fotce). Trvá to asi 8 hodin, ale záleží na pokojové teplotě. Většinou večer zadělám a ráno peču.
Troubu si předehřeju na 230°C na horní-spodní ohřev. Na dno trouby si dám zároveň nahřát starší plech a mřížku si dám co nejníž. Před pečením postříkám chleba vodou, vložím do předehřáté trouby, na starý plech naliju asi 2 dcl vody a troubu rychle zavřu. Po 10 minutách troubu trochu vyvětrám, snížím teplotu na 200°C a peču dalších 15 minut. Po upečení jej vytáhnu z formy a nechám na mřížce vychladnout.
